Voici la recette d'une verrine que j'ai improvisé avec des restes de légumes ...

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (6 personnes) :

- 3 blancs de poireaux
- 2 échalotes
- 1 courgette
- 1 poivron vert
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 20 cl de crème fraîche
- 2 gousses d'ail
- persil, origan
- céleri moulu
- safran
- sel
- huile d'olive
- huile de noisette
- crème liquide, éclats de noisettes (facultatif)

Préparation :

- Couper les blancs de poireaux et les échalotes en  cubes. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler, puis ajouter 30 cl d'eau. Laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, couper en cubes la courgette, l'ail et le poivron, séparément. Faire revenir les courgettes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes avec l'ail, saler. Ajouter une pincée de céleri et du persil. Disposer au fond des verrines. Ajouter un filet d'huile de noisette.
- Faire revenir le poivron dans un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes. Saler, ajouter de l'origan. Hors du feu, ajouter le miel et bien remuer. Disposer dans les verrines.
- Quand les poireaux sont cuits, ajouter une pointe de safran puis la crème fraîche. Disposer le mélange dans les verrines.
- Complèter si vous le souhaiter avec un filet de crème liquide et les noisettes. Servir aussitôt.

Allez, une petite adaptation après la pannacotta à la violette ... De toute manière, c'est le genre de recette qui peut s'adapter avec plein de saveurs différentes ! Cette version étant plus sucrée, il vaut mieux faire dans des verrines plus petites (ou des ramequins qu'on démoule ensuite ...).

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes - Repos au réfrigérateur : 4 heures minimum

Pour 4 personnes :

- 50 cl de crème fraîche liquide allégée
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d'arôme de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 4 cuillères à soupe de confit de poire vanillée (marque Lucien Georgelin)

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes puis égoutter.

Faire chauffer la crème, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole jusqu'à frémissement. Retirer la casserole du feu et ajouter l'arôme de vanille. Ajouter les feuilles de gélatine puis remuer. Verser la préparation dans les verres et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Au moment de servir, rajouter de confit de poire vanillée (une fine couche car très sucré !).


Variante :

Pour une saveur moins sucrée ... Faire pocher une poire 8 minutes dans de l'eau bouillante. La découper en fines lamelles et saupoudrer de sucre vanillé. Faire dorer dans une poêle légèrement beurrée. Déposer les lamelles de poires vanillées encore chaudes sur la pannacotta froide.