Mercredi 10 septembre 2008 : chronique n°3

Je suis en retard ! En ce moment - et je m'en excuse de suite - je suis lessivée, ai un planning toujours surchargé et manque de temps pour gérer mon blog ... Et le sommeil est une priorité pour moi depuis le collège alors que je souffrais de graves insomnies (ne dormant que 3-4 heures à l'époque !). Depuis, j'ai ré-appris à dormir et du coup, malgré mes sorties que j'enchaîne après mes nuits de travail. Enfin bref, on n'est pas là pour discuter de ça !

Reprenons donc ...

Quand je quitte la MCJP (Maison de la Culture du Japon à Paris - cf la chronique précédente), l'heure est déjà bien avancée ! L'extrait du Shanoyu s'était terminé à 15 h et j'ai quitté les lieux à .... 17 h ! Entre l'inscription, le furetage, etc (faut dire que je n'étais pas vraiment pressée ...), je suis donc partie relativement tard. Mais il ne me restait qu'une seule chose importante à faire et j'allais terminer en beauté ! Je file donc prendre le RER et file dans le 2ème arrondissement de Paris.

J'avais découvert sur Marmiton.org des petites vidéos décrivant cette boutique unique en son genre (en tout cas pour moi !) et qui allait résoudre quelques petits tracas culinaires ... Ce magasin, plutôt petit, est une véritable caverne d'Ali Baba ... pour la cuisine et notamment la patisserie ! De suite, je peux vous dire qu'on ne peut que difficilement tomber par hasard chez G. Detou ! Ne vous attendez pas à la trouver 'pignon sur rue' ... Malgré cela, à peine entrée, je vois que le magasin est bondé ! Sa publicité n'est visiblement plus à faire mais tout de même, je ne manquerai pas de la faire ici car mes collègues, mes parents (qui cuisinent) et même deux de mes patients actuellement qui tenaient une patisserie, ne connaissaient pas son existence !

Quelle est sa particularité ? Si vous cherchez des ingrédients relativement difficiles à trouver, ou bien des 'basiques' mais en grande quantité et pas cher, c'est là que vous devez aller ! En découvrant l'intérieur, je suis abasourdie par la multitude de choses et ne sais trop où donner de la tête ... Autant faire rayon par rayon, avec le risque que cela me fait courir (enfin ... surtout à mon compte en banque !). Et tout d'un coup, je pense à ma mère qui cuisine tant ! Je l'appelle (vive l'ère des portables !) et lui explique la boutique et tout. Soi-disant, elle n'a besoin de rien et puis, d'un coup, elle pense à un truc : de l'extrait de café !

Je vais donc me servir de la demande de ma mère pour vous démontrer la particularité de cette boutique formidable : ma mère utilise beaucoup d'extrait de café et, comme les cuisinières (et cuisiniers) le savent, ça coûte très cher ! Du coup, ces derniers temps ma mère utilisait du café ... Elle me demande donc les contenances proposées et les tarifs, évidemment. Et là : surprise ! Démonstration :

- prix au litre de l'extrait de café de la marque Vahiné (grandes surfaces ...) : 63 €/l
- prix du litre d'extrait de café chez G. Detou ........................................................... 19,90 € !!!! (et avec un bec verseur en prime pour la grande bouteille donc).

Ma mère n'en revient pas et passe commande ... Inutile de vous dire que moi-même j'ai fouillé et ai pris le temps de discuter avec les vendeurs (très sympathiques et qui donnent de bons conseils). Et je dois dire que, comme ma mère, j'ai gagné ma journée ce jour-là ! Ces derniers temps, je faisais des pannacottas et avais constaté, déçue, que la gélatine vendue dans le commerce était d'origine porcine ! Moi qui voulais en faire pour mes collègues maghrebines, c'était un peu mort ... Et voilà que je tombe sur ce que je cherchais pour la remplacer : de l'agar-agar ! Il s'agit d'une algue qui donne le même effet que la gélatine, sans goût et en étant moins calorique. Et malgré que la boîte fasse plus de 7 € pour 100g, vue la quantité infime qu'il faut utiliser, c'est franchement beaucoup plus rentable pour le porte-monnaie !

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PETIT INTERMEDE SUR L'UTILISATION DE L'AGAR-AGAR A LA PLACE DE LA GELATINE

D'ailleurs, en rentrant je me suis empressée de faire des pannacottas avec cette fois de l'agar-agar afin de tester le dosage qui n'est pas hyper hyper précis ... Mais je suis très contente du résultat. Voilà à quelle conclusion je suis arrivée pour l'utilisation d'agar-agar avec des produits laitiers (car les doses varient selon avec quoi on l'utilise mais c'est indiqué plus ou moins précisément sur la boîte) :

- 1 g d'agar-agar pour 20 à 30 cl de produit laitier
- 1 g d'agar-agar = 1/2 cuillère à café rase !

Contrairement à la gélatine, l'agar-agar doit être incorporé dans le liquide froid puis ensuite porté à ébullition quelques instants puis cuit durant 2 minutes environ à feu plus doux. Après, je pense que le temps de cuisson varie aussi avec la préparation ... Mais pour mes pannacottas, c'était au poil ! Je changeais juste l'ordre d'ajout des ingrédients dans la crème.

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Comme vous vous en doutez, je ne me suis pas contentée de si peu ! J'ai continué à éplucher les rayons et ai trouvé le second ingrédient que je cherchais : des brisures de truffe ! (du périgord, s'il vous plaît !). Ravie, je découvre qu'il est conditionné en plusieurs tailles en boîte de conserve, dans de l'huile de truffe. Ne savant trop quelle dose prendre pour la recette que j'ai l'intention de faire un jour (quand j'aurai enfin acheté un mini-four mais sans doute que j'attendrai les soldes histoire de ...), j'explique la recette en question  à l'un des vendeurs qui se charge aussitôt de me répondre. Il me conseille de ne pas en mettre beaucoup car ça parfume énormément (et j'en sais quelque chose après avoir goûté la purée aux truffes de chez Picard (cf cette chronique) et avoir piqué la lamelle de truffe dans l'assiette de ma mère (qui n'aime pas ça, honte à elle !) lorsque mes parents m'avaient invitée dans un super restaurant très chic pour mon anniversaire ! Il me conseille donc la plus petite boîte ... de 12 g à un peu plus de 7 € (beh oui ... c'est des truffes tout de même !). Et il me dit même qu'il y en aura probablement trop pour ma fameuse recette (dont je vous parlerai un jour ... quand j'aurai mon four !). Moi, en rigolant, je lui sors : 'Ne vous inquiétez pas ! Elles se mangeront dans une bonne purée ou une omelette !' ... Et lui de répondre : 'Vous pouvez toujours mettre les brisures qui restent dans un peu d'huile - pas trop parfumée, donc évitez l'huile d'olive - pour obtenir de l'huile de truffe !'. Et là, j'étais définitivement conquise ... par les truffes, hein ! lollll

Je découvre également de grands pots de véritable beurre de cacao et programme alors déjà dans ma tête d'y retourner cet hiver pour faire des truffes ... et des pétales de fleurs cristallisées !!! Et que vois-je ? Des pétales de violette !! Je fais ni une, ni deux et voilà que j'embarque un pot de violettes et un pot de lilas rose (à défaut de roses) en pensant à la petite touche déco de mes pannacottas. Evidemment, je les ai essayé sur mes pannacottas et c'est super bon (même ma mère qui n'aime pas trop le sucré a adoré les fleurs cristallisées !).

Avant de partir je remarque également qu'ils vendent du thé matcha ! Vous savez, le thé qu'ils utilisent pour le shanoyu ! Mais là je me suis dit : 'Sois raisonnable, tu as le temps ...'. De toute manière, à présent je savais où se trouvait la boutique ... Me voilà donc bien chargée et, les guiboles qui commençaient à être en compote, je retourne tranquillement chez moi, ravie, et découvrant tous mes achats en me lèchant à l'avance les babines ...

Fin.

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Boutique G. Detou 
58 rue de Tiquetonne 75002 PARIS
Horaires d'ouverture :

Lundi et samedi : 8h30 - 18h30
Mardi au vendredi : 8h - 18h30